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鱼和海鲜的气调包装

因为鲜鱼和海鲜产品独特的性性,且许多鱼类的特点不同,对包装的要求也不同,所以延长鲜鱼和海鲜(如虾和对虾)的保质期是一个特别的挑战。鱼和海鲜的肉质仅含少量甚至不含碳水化合物,所以肠道和鱼鳃中的细菌很快开始对蛋白质进行降解。肉中的酶也会降解组织。含水量高的鱼类和贝类组织pH值为中性- 既不是酸性也不是碱性 - 这些条件有利于细菌和酶快速发挥活性,导致腐败,生产一系列化学物质,让鱼产生特有的难闻气味。有高脂肪含量的鱼,如鲱鱼、鲭鱼,也易被空气氧化而导致酸败。尽可能长时间保持鱼新鲜的关键是保持低温- 尽可能接近0oC。

 

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